Mousse de chocolate

Ingredientes:
125g de chocolate oscuro, dulce o semidulce en trocitos
1 cucharada de cocoa
3 claras de huevo grandes
1 1/4 taza de leche semidescremada,, fresca o evaporada
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de agua

1. En la parte superior de una vaporera doble puesta sobre agua hirviendo, derrita el chocolate con la cocoa y la leche, revolviendo por unos 4 min o hasta que quede tersa la mezcla. Agregue la ralladura de naranja y vierta todo en un tazón grande.
2. En una cacerola gruesa y pequeña, ponga a hervir a fuego moderado la azúcar y el agua; cocine, pasando de vez en cuando una brocha de repostería por los lados de la cacerola ( vea consejo, pág. opuesta), durante 6 min o hasta que 1/4 de cucharadita de miel forme un bolita suave al echarla en un plato con agua fría.
3. En un tazón grande, perfectamente limpio y seco, bata las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta por 2 min o hasta que se formen picos suaves. Baje a velocidad mediana y añada la miel de azúcar en un chorrito continuo; bata por 5 min más o hasta que la mezcla esté fría  se vea espesada y brillante. Incorpore las claras al chocolate, con movimientos envolventes. Vierta el mousse en 6 tazones individuales. Tape con envoltura autoadherible transparente y refrigere por 2 h 30 min o hasta que el mousse este firme.